鲜奶面包棒

鲜奶面包棒

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老面和烫种都需前一天制作，搅匀盖膜冰箱冷藏12小时以上使用哦！

鲜奶面包棒的用料

老面（总量约83克，取用50克，剩余冷冻） 高筋粉：50g
常温水：32g 干酵母：0.5g
盐：1g 烫种（总量约502克，取用30克，剩余冷冻）
高筋粉：250g 盐：2g
95℃热水：250g 主面团：
高筋粉：250g 细砂糖 ：27.5g
盐 ：3.3g 干酵母：2.5g
奶粉 ：10g 全蛋液 ：25g
炼乳 ：17.5g 冷藏牛奶 ：165g
无盐黄油（软化） ：17.5g 老面（取用） 50g
烫种（取用） 30g

鲜奶面包棒的做法

鲜奶面包棒的做法图解1

步骤1

将主面团中除黄油外的所有材料（高粉、糖、盐、鲜酵母、奶粉、蛋液、炼乳、牛奶、老面50g、烫种30g）放入厨师机搅拌缸。低速混合约1分钟至无干粉。
鲜奶面包棒的做法图解2

步骤2

转中高速（5档） 搅打。
鲜奶面包棒的做法图解3

步骤3

直至面团拉开有大片较厚的膜（扩展阶段）。
鲜奶面包棒的做法图解4

步骤4

加入软化的黄油，先低速揉至黄油完全吸收。
鲜奶面包棒的做法图解5

步骤5

再转5档继续打面，直到能拉出均匀透明、破洞边缘光滑的“手套膜”（完全扩展阶段）。
鲜奶面包棒的做法图解6

步骤6

将面团收圆，放入发酵盒。
鲜奶面包棒的做法图解7

步骤7

出缸面温控制在25℃左右最佳。
鲜奶面包棒的做法图解8

步骤8

在28℃、湿度75% 环境下发酵约60分钟。
鲜奶面包棒的做法图解9

步骤9

发酵至2~2.5倍大，手指沾粉戳洞，洞口不回弹或微微回弹即完成。
鲜奶面包棒的做法图解10

步骤10

取出面团，轻拍排气。平均分割成6个小剂子，将每个面团折叠收圆。
鲜奶面包棒的做法图解11

步骤11

温度28℃、湿度75~80% 松弛20分钟。
鲜奶面包棒的做法图解12

步骤12

取一个松弛好的面团，光面朝下，擀成牛舌状（长度约20cm）。
鲜奶面包棒的做法图解13

步骤13

翻面（让光滑面朝外），自上而下自然卷起，压紧收口。
鲜奶面包棒的做法图解14

步骤14

呈橄榄形或短棍状。收口朝下，均匀码入烤盘（留出膨胀间距）。
鲜奶面包棒的做法图解15

步骤15

温度32℃，湿度80%，发酵至2倍大（轻轻按压表面缓慢回弹）。约40分钟。
鲜奶面包棒的做法图解16

步骤16

表面均匀筛一层高筋粉，用刀在中间划一些深口，割口处可挤入少许软黄油（成品裂口会更漂亮酥香）。
鲜奶面包棒的做法图解17

步骤17

提前预热平炉烤箱至上火220℃ / 下火200℃，放入中下层烘烤12分钟。
鲜奶面包棒的做法图解18

步骤18

出炉后震一下烤盘排出热气，将面包移到晾网架上彻底冷透， 冷透后密封保存，室温可放2-3天，冷冻可保存1个月（吃前复烤）。

鲜奶面包棒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-08-17 · 湖北省

©本菜谱的做法由 牛儿妈咪爱做饭 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 早餐 下午茶 加餐 拌
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